Tag Archives: Gastronomie

Wirtschaft

Mehrwertsteuer gesenkt – Gastronomiepreise bleiben stabil

Die Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen führt bislang nicht zu flächendeckenden Preissenkungen. Stattdessen bleiben die Preise stabil, weitere Anstiege bleiben vorerst aus.

BildMeoton-Auswertung: Keine flächendeckenden Preissenkungen, aber vorerst auch kein weiterer Preisanstieg Berlin, 3. Februar 2026

Zum 1. Januar 2026 wurde die Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie von 19 % auf 7 % gesenkt (Getränke weiterhin 19 %). Eine aktuelle Auswertung von Meoton zeigt: In den ersten Wochen nach der Umstellung bleiben die Preise für Speisen weitgehend unverändert. Weder sind systematische Preissenkungen erkennbar, noch wurden die Preise im betrachteten Zeitraum flächendeckend weiter erhöht.

Meoton hat dafür über 200.000 Preise von mehr als 30.000 Gastronomiebetrieben ausgewertet. Verglichen wurden online veröffentlichte Speise- und Getränkekarten von Mitte Dezember 2025 mit Erhebungen ab dem 15. Januar 2026. Einzelne Betriebe passen zwar Preise an, diese Änderungen umfassen jedoch sowohl Preissenkungen als auch Preissteigerungen. Die Preise für Speisen haben sich gegenüber Dezember durchschnittlich leicht um 0,1 % verteuert, für Getränke um 0,2 %.

Für viele Betriebe wirkt die Steuersenkung damit kurzfristig nicht als Preissenkungshebel, sondern als finanzielle Entlastung in einem sehr angespannten Kostenumfeld. Steigende Löhne, so zum Beispiel die Erhöhung des gesetzlichen Mindestlohns zum 1. Januar 2026 auf 13,90 Euro, höhere Wareneinsatzkosten, Energiepreise und Mieten schränken den Spielraum für Preissenkungen ein.

Christian Haese, Mitgründer von Meoton:
„Unsere Daten zeigen: Die Mehrwertsteuersenkung stabilisiert die Preise, statt eine Senkung zu bewirken. Viele Gastronomen nutzen die Entlastung offenbar, um gestiegene Kosten aufzufangen und um kurzfristig weitere Preiserhöhungen zu vermeiden.“

Ein Blick auf die Zahlen verdeutlicht die Dimension: Kostet ein Gericht 20 Euro brutto, verbleiben dem Betrieb bei 19 % Mehrwertsteuer rund 16,81 Euro netto, bei 7 % Mehrwertsteuer rund 18,69 Euro netto. Ohne Preisanpassung steigt der Nettoerlös damit um rund 1,88 Euro bzw. 11%. Eine vollständige Weitergabe der Mehrwertsteuersenkung an die Gäste entspräche rechnerisch einer Endpreisreduktion von fast 10 %, ein Effekt, der sich nicht in den Preisen widerspiegelt.

Demgegenüber hatte Meoton Anfang 2024 nach dem Wegfall des ermäßigten Steuersatzes bei den Betrieben, die ihre Preise angepasst hatten, deutliche Preisanhebungen gemessen.

Methodologie

Meoton hat für seine Analyse weit mehr als 200.000 Preise von über 30.000 Gastronomieobjekten in Deutschland ausgewertet. Die Preise für Januar 2026 wurden ab Mitte Januar erhoben. Grundlage sind online veröffentlichte Speise- und Getränkekarten.

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Meoton liefert KI-gestützte Gastro-Daten und Insights und unterstützt Food-&-Beverage-Unternehmen beim effizienten Wachstum in der Gastronomie und darüber hinaus.

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„Wurzeln & Wellen“: Gemüseküche trifft Inselgefühl

Kulinarisches Gastspiel von 2-Sternekoch Sebastian Frank im Nova Maldives vom 10. bis 15. Mai 2026

BildSebastian Frank, Spitzenkoch und Inhaber des Berliner 2-Sterne-Restaurants Horváth, wird vom 10. bis zum 15. Mai 2026 für ein außergewöhnliches kulinarisches Gastspiel im Nova Maldives zu Gast sein. Der aus Österreich stammende Küchenchef hat mit seiner „emanzipierten Gemüseküche“ eine unverwechselbare kulinarische Handschrift geschaffen, die weit über klassische Fine-Dining-Konzepte hinausgeht.
Für seinen Auftritt im Nova Maldives hat Sebastian Frank neue Menükreationen unter dem Motto „Wurzeln & Wellen“ entwickelt – radikal, einzigartig und kompromisslos in ihrer Klarheit. Das Menü steht für die Essenz seiner Küche: kein Blendwerk, kein Luxus um des Luxus willen. Stattdessen erhebt Frank vermeintlich einfache Produkte zu Hauptdarstellern, indem er ihnen durch präzises Handwerk, kreative Techniken und den Faktor Zeit eine neue Wertigkeit verleiht. So entstehen Gerichte, die Haltung zeigen und unvergesslich bleiben.

Mit seiner „emanzipierten Gemüseküche“ rückt Frank Gemüse und Früchte konsequent in den Mittelpunkt. Lokale Produkte wie u. a. Aubergine, Spinat oder Kürbis werden bei seinem kulinarischen Gastspiel auf den Malediven im Mittelpunkt stehen, denn Frank legt in seiner Küche großen Wert auf regionale Produkte. Er nutzt ihre Aromen in unterschiedlichsten Facetten und schafft damit ein vollkommen neues kulinarisches Erlebnis. Der vegetarische Schwerpunkt folgt nicht nur seiner Philosophie, sondern ergänzt auch das nachhaltige Konzept des Nova Maldives auf ideale Weise.

Während seines Gastspiels lädt Sebastian Frank am 10. und 15. Mai 2026 zu zwei exklusiven Gourmetabenden im Flames Restaurant. Am 12. Mai 2026 steht ein Gemüse-Kochkurs im Soul Kitchen Restaurant auf dem Programm. Dabei wird Frank auch das Signature-Rezept seines ikonischen Gerichts „Sellerie reif und jung“ vorstellen – ein Gericht, dessen Sellerie-Komponente ein ganzes Jahr lang in einem speziellen Verfahren reift. Auf Wunsch wird zu den Menüs seine trendsetzende alkoholfreie Getränkebegleitung serviert, bestehend aus Teeauszügen, hausgemachten Gemüsesäften, hochwertigen Ölen und raffinierten Reduktionen. Alle Menüs sind entweder rein vegetarisch oder wahlweise mit lokalen Fisch- oder Fleischkomponenten erhältlich.
Seine Philosophie beschreibt Sebastian Frank selbst mit den Worten: „Einschränkung ist Fokus und Gemüse mein stärkster Ausdruck. Ich setze mich kontinuierlich mit meinen kulinarischen Wurzeln auseinander und bin dadurch in der Lage, Gerichte zu kreieren, die Menschen emotional berühren. Ich freue mich darauf, den Gästen von Nova meine emanzipierte Gemüseküche näherzubringen – mit raffinierten Gerichten, die maledivische Zutaten mit regionalen Produkten vereinen.“

Diese Haltung fügt sich nahtlos in den Anspruch des Nova Maldives ein, wo Genuss, Nachhaltigkeit und moderner Lifestyle zu einem außergewöhnlichen Fine-Dining-Erlebnis mitten im Indischen Ozean verschmelzen. „Wir freuen uns sehr, mit Sebastian Frank einen echten Pionier der Gemüseküche bei uns begrüßen zu dürfen. Mit Spannung erwarten wir seine kreativen Gerichte, die Zutaten der Malediven und regionale Produkte verbinden. Die maledivische Küche lässt sich überraschend gut vegetarisch oder sogar vegan interpretieren: So wird das klassische Fisch-Curry heute häufig mit Süßkartoffeln oder Jackfruit zubereitet. Beliebt sind zudem Currys mit Kürbis, Auberginen, Okra oder Kichererbsen und es gibt vegetarische Snacks wie z. B. gebackene Kochbanane oder Brotfrucht. Unsere Gäste auf Nova können diese vielfältigen Kreationen bei uns genießen“, sagt Abdulla Aboobakuru, General Manager von Nova Maldives.

Mehr Infos unter: nova-maldives.com

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Wirtschaft

PPWR 2026: Geprüfte Trinkhalme gewinnen für Gastronomie und Handel an Bedeutung

PPWR 2026 rückt Trinkhalme in den Fokus der Beschaffung. Warum geprüfte, lebensmittelsichere Lösungen für Gastronomie und Handel an Bedeutung gewinnen – jetzt im Pressetext.

BildAmsterdam / Berlin Mit Blick auf die kommende EU-Verpackungsverordnung (PPWR) stehen Gastronomie, Handel, Eventwirtschaft und Catering-Unternehmen vor der Herausforderung, Einwegprodukte künftig nicht nur nachhaltiger, sondern vor allem regulatorisch zulässig, lebensmittelsicher und operativ einsetzbar zu gestalten.

Ein besonderer Fokus liegt dabei auf sogenannten „kleinen Einwegartikeln“ wie Trinkhalmen, die im Zuge der neuen Regelungen zunehmend unter Beschaffungs-, Compliance- und ESG-Gesichtspunkten bewertet werden.

Regulatorischer Hintergrund: Warum Trinkhalme neu bewertet werden

Die PPWR verschärft ab 2026 die Anforderungen an Verpackungen und Einwegprodukte in der EU deutlich. Für Unternehmen bedeutet dies:

stärkere Dokumentationspflichten

höhere Anforderungen an Produktsicherheit und Materialtransparenz

zunehmende Relevanz von Food-Contact-Konformität

stärkere Einbindung in ESG- und CSRD-Logiken

Insbesondere im HORECA-Bereich, bei Airlines, Kliniken und Veranstaltern rücken Produkte in den Fokus, die bislang als austauschbar galten.

Lebensmittelsicherheit als zentrales Entscheidungskriterium

Vor diesem Hintergrund hat Roots Europe B.V. mit den Earth Saver Straws eine Trinkhalm-Lösung entwickelt, die gezielt auf prüfbare Produktsicherheit und regulatorische Anschlussfähigkeit ausgelegt ist.

Die Trinkhalme wurden von TÜV Rheinland in Deutschland getestet und erfüllen die Anforderungen der EU-Verordnung (EU) Nr. 10/2011
Die durchgeführten Migrationstests umfassen auch Anwendungen mit alkoholischen Getränken.

Materialansatz und Einsatzpraxis

Earth Saver Straws basieren auf einem hybriden Kunststoffmaterial mit definiertem biogenem Anteil.
Die Materialwahl zielt nicht auf Marketingeffekte, sondern auf produktspezifische Anforderungen der Lebensmittelsicherheit, Stabilität und regulatorischen Einordnung ab.
Im Kontext der PPWR werden die Trinkhalme als Kunststoffprodukt mit klarer Materialtransparenz positioniert und sind damit eindeutig klassifizierbar und dokumentierbar für Beschaffung, Kennzeichnung und Compliance.

Einordnung im Vergleich zu Alternativen

Im Markt werden derzeit zahlreiche Alternativen zu klassischen Kunststofftrinkhalmen diskutiert. In der Praxis zeigen sich jedoch häufig Einschränkungen:

Papiertrinkhalme verlieren bei längerer Nutzung ihre Stabilität

PLA-basierte Lösungen erfordern industrielle Kompostierungsstrukturen, die regional oft nicht verfügbar sind

Bambusprodukte sind sensorisch und hygienisch nicht in allen Anwendungen geeignet

Vor diesem Hintergrund rücken hybride Materiallösungen zunehmend als pragmatische Übergangslösung zwischen klassischem Einweg und Mehrwegsystemen in den Fokus der Beschaffung.

Bedeutung für Beschaffung und ESG-Strategien

Für Einkaufs- und Nachhaltigkeitsabteilungen gewinnt weniger die kommunikative Nachhaltigkeitswirkung, sondern vor allem die Prüfbarkeit und Entscheidungs­sicherheit an Bedeutung.
Produkte mit klarer Dokumentation, nachvollziehbarer Materialzusammensetzung und geprüfter Lebensmittelsicherheit lassen sich einfacher in bestehende ESG-, CSRD- und Compliance-Strukturen integrieren.

Ausblick

Die Earth Saver Straws sind bereits im Innovationsökosystem von GRIDX Luxembourg gelistet. GRIDX fungiert als Plattform zur Förderung und Sichtbarmachung marktreifer, nachhaltiger Lösungen mit Skalierungspotenzial in Europa.
Das Listing unterstreicht die Einordnung der Earth Saver Straws als validierte, innovationsgetriebene Lösung im Kontext von Bioökonomie, nachhaltigen Materialien und regulatorischer Zukunftsfähigkeit. Weitere Anwendungen auf Basis des gleichen Materialansatzes befinden sich laut Hersteller in Vorbereitung.

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Behrentin Communication GmbH ist eine unabhängige Beratungs- und Innovationsagentur mit Sitz in Deutschland. Das Unternehmen unterstützt Hersteller, Scale-ups und Institutionen dabei, nachhaltige und biobasierte Produkte regulatorisch einzuordnen, marktfähig zu positionieren und im europäischen Markt beschaffungsfähig zu machen.

Der Fokus liegt auf der Schnittstelle von Regulatorik (u. a. PPWR, Food-Contact, ESG/CSRD), Marktzugang und operativer Umsetzung in Branchen wie HORECA, Handel, Healthcare, Events und Bioökonomie. Behrentin Communication arbeitet dabei bewusst fakten- und strukturorientiert – mit dem Ziel, Entscheidungs­sicherheit für Einkauf, Management und öffentliche Akteure zu schaffen.

Zum Netzwerk des Unternehmens zählen Innovationsökosysteme, Forschungseinrichtungen, Industriepartner sowie öffentliche Akteure im DACH- und EU-Raum. Behrentin Communication begleitet Projekte von der strategischen Einordnung über Markt- und Innovationskonzepte bis hin zur Vorbereitung konkreter Markteintritte.

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Neustart im Ratskeller: Weniger Kompromisse, mehr Klarheit

Der Ratskeller richtet sich neu aus und setzt ab Januar 2026 auf feste Öffnungszeiten, wirtschaftliche Verantwortung sowie einen fokussierten Abendbetrieb mit Dart und Billard.

Der Ratskeller beginnt zum 12. Januar 2026 ein neues Kapitel. Nach intensiver Auseinandersetzung mit den vergangenen Monaten wurde eine bewusste Entscheidung getroffen: kein Weiter-so, sondern ein klarer, verantwortungsvoller Neustart.

Der Ratskeller richtet seinen Betrieb neu aus – mit festen Schließtagen am Dienstag und Mittwoch sowie klar definierten Öffnungszeiten von Donnerstag bis Montag, jeweils 17:00 bis 23:00 Uhr. Diese Struktur ist kein Rückzug, sondern ein notwendiger Schritt, um Qualität, Verlässlichkeit und Wirtschaftlichkeit wieder in Einklang zu bringen.

„Gastronomie lebt von Atmosphäre, Begegnung und Zeit – nicht von permanenter Überforderung“, erklärt die Geschäftsführung. „Wir haben uns bewusst dafür entschieden, den Ratskeller so zu betreiben, dass Gäste bleiben wollen und Mitarbeiter dauerhaft leistungsfähig bleiben.“

Ein zentraler Bestandteil des Neustarts ist die konsequente Fokussierung auf den Abendbetrieb. Dart und Billardrücken dabei stärker in den Mittelpunkt und prägen den Ratskeller künftig als Ort für gesellige Abende, Begegnung und gemeinsames Erleben. Statt beliebiger Öffnungszeiten setzt der Betrieb auf Verweildauer, Austausch und echtes Zusammensein.

Der Ratskeller verabschiedet sich damit von einem Betrieb nach dem Prinzip „immer offen um jeden Preis“. Der Neustart steht für klare Entscheidungen, wirtschaftliche Verantwortung und ein Konzept, das langfristig trägt.

Für Gäste bedeutet das:

klare, verlässliche Öffnungszeiten

ein fokussiertes Abendkonzept mit Dart und Billard

ein Betrieb, der Qualität nicht verspricht, sondern lebt

Der Ratskeller bleibt ein fester Treffpunkt – künftig jedoch mit klarer Haltung, stabiler Struktur und einem deutlichen Profil.

Beste Grüße

Sascha Roesler

Ratskeller Birkenwerder UG & Co.KG

16547 Birkenwerder

Hauptstraße 34

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Der Ratskeller Birkenwerder ist ein gastronomischer Treffpunkt mit Fokus auf den Abendbetrieb. Der Betrieb verbindet klassische Gastronomie mit Dart- und Billardangeboten und versteht sich als Ort für Begegnung, Verweildauer und gemeinsames Erleben.

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Wirtschaft

Produkt- und Materialkompetenz: Beefstone® Profiline für den professionellen Einsatz

Mit der Beefstone® Profiline wurde das bewährte Hot-Stone-Konzept konsequent für den professionellen Dauereinsatz in Gastronomie und Hotellerie weiterentwickelt.

BildDie Beefstone® Profiline wurde speziell für die Anforderungen von Gastronomie, Hotellerie und Eventcatering entwickelt. Aufbauend auf dem bestehenden Hot-Stone-System vereint die Profiline Design, Funktionalität und hohe Materialbeständigkeit in einer Ausführung, die auf den intensiven täglichen Einsatz ausgelegt ist.

Zentrales Element der Profiline sind die widerstandsfähigen Basisbretter. Diese zeichnet sich durch eine hohe Hitzebeständigkeit, Formstabilität und eine geschlossene, hygienische Oberfläche aus. Die Bretter sind kratz-, stoß- und abriebfest und lassen sich im Gegensatz zu klassischen Beefstone® Bamboo Brettern problemlos in der Spülmaschine reinigen – ein entscheidender Vorteil im professionellen Gastronomiealltag.

Die Beefstone® Profiline ist für den Einsatz mit heißen Lavasteinen bis zu einer definierten Temperatur ausgelegt und bietet durch ihre Konstruktion einen sicheren und stabilen Stand am Tisch. Aussparungen für Stein und Zubehör sorgen für eine klare Führung und unterstützen reproduzierbare Abläufe im Service. Gleichzeitig bleibt das Erscheinungsbild hochwertig und zurückhaltend, passend zu modernen Restaurant- und Hotelkonzepten.

Ein weiterer Schwerpunkt der Beefstone® Profiline liegt in der eigenen Produktentwicklung und regionalen Fertigung. Die Basisbretter sowie die Metallschalen der Profiline werden in Süddeutschland produziert und erfüllen damit hohe Anforderungen an Qualität, Präzision und Lieferzuverlässigkeit. Die Metallschalen sind eine Eigenentwicklung von Beefstone® und folgen einem geschützten Design, das gezielt für den Einsatz mit heißen Lavasteinen konzipiert wurde. Durch ihre Konstruktion wird die Hitze kontrolliert geführt, wodurch die Wärmeentwicklung in Richtung Tischoberfläche deutlich reduziert wird – ein klarer Vorteil für Sicherheit, Materialschutz und den professionellen Einsatz im Gastronomiealltag.

Die Profiline ist Teil des modularen Beefstone® Systems und in verschiedenen Modellen und Größen erhältlich. Damit lässt sich das Hot-Stone-Konzept flexibel an unterschiedliche Tischgrößen, Gästezahlen und gastronomische Konzepte anpassen – vom klassischen Steakhouse über Hotelrestaurants bis hin zu Event- und Cateringformaten.

Mit der Beefstone® Profiline steht Gastronomiebetrieben eine konsequent weiterentwickelte Hot-Stone-Lösung zur Verfügung, die Materialkompetenz, Alltagstauglichkeit und ein hochwertiges Tischkonzept miteinander verbindet.

Verantwortlicher für diese Pressemitteilung:

Leiber Gastro Concept GmbH & Co. KG
Kai-Uwe Leiber
Im Mittleren Ösch 10
78532 Tuttlingen
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Beefstone® ist eine eingetragene Marke der Leiber Gastro-Concept GmbH & Co. KG.
Das Hot-Stone-System steht für langlebige Materialien, professionelle Einsatzfähigkeit und ein genussorientiertes Tischkonzept für Gastronomie, Hotellerie und Gastgeber.

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Leiber Gastro Concept GmbH & Co. KG
Herr Kai-Uwe Leiber
Im Mittleren Ösch 10
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